د\عماد

أولا أشكرك على مجهودك لنشر ثقافة طبية سليمة. و أرجو أن يحذو حذوك باقى الأطباء سؤالى عن الحليب.

ما هو الفرق بين الحليب المبستر والحليب المعالج حراري UHT ؟ و أيهما أفضل من ناحية القيمة الغذائية ؟

و بالنسبة للأطفال سن 3 و 6 سنوات, هل يفضل شرب الحليب كامل أم منزوع الدسم؟ و بالنسبة للبن الجاموسى القادم من المزرعة مباشرة, ماهى الفترة اللازمة لغلى اللبن فى المنزل حتى يتم تعقيمه؟و هل الغلى يفقده بعض قيمته الغذائية ؟ و فى حالة نزع القشدة بعد التبريد, ما هى نسبة الدسم و سعراته الحرارية؟

اللبن المبستر يتم فيه رفع درجة حرارة اللبن الى حد القضاء على الميكروبات المسببة للمرض، ولكنه لا يقضي على الجراثيم المقاومة للحرارة، ثم يتم خفض درجة حرارة اللبن ويحفظ مبردا في الثلاجة ولاتزيد فترة تخزينة عن أيام. بينما الحليب المعالج حراريا UHT يتم فيه القضاء على الميكروبات والجراثيم بالكامل تحت درجة حرارة عالية ويحفظ في عبوات معقمة تماما ويمكن أن يظل بصورة جيدة حتى أكثر من ستة أشهر بدون الحفظ في ثلاجة. والأفضل طبعا هو الحليب المعالج حراريا UHT . وبالنسبة للأطفال يفضل شرب الحليب كامل الدسم لأنهم يحتاجون الى دهون لنموهم ونمو المخ لديهم. وغلي اللبن في المنزل يحتاج الى خمسة دقائق من الغليان المستمر، ونزع القشدة بهذه الطريقة غير المقننة لا تجعل من السهل قياس نسبة الدسم بعد ذلك.