الأرشيف

البروتينات النباتية – مرمر من القاهرة

الأستشارات  :  الأربعاء 26 مايو 2010

عزيزى المتعاون جداً ودائماً الدكتور عماد

عرفت ان الحبوب والبقول كل منها بمفردة من البروتينات الغير كاملة واذا اندمجا معاً فى نفس الوجبة فيعادلوا البروتينات الكاملة.. وهنا سؤالى : هل من الممكن اضافة الشوفان لشوربة الخضار المكونة من كوسة وبسلة وفاصوليا … باعتبار ان ندمج الحبوب (الشوفان) مع البقول (البسلة والفاصوليا) ؟؟ ونحصل على البروتينات الكاملة فى صنف واحد من الطعلم (شوربة خضار بالشوفان) ؟؟

اشكر سعة صدرك وتعاونك جدأً يا دكتور.

البقوليات النباتية كلها لا تحتوي على كل الاحماض الامينية الاساسية وعددها عشرة، وانما على بعضها، والشيء الوحيد الذي يحتويها هو اللحوم من أي نوع (حيواني، دجاج، أسماك). لذا مهما خلطت كل أنواع الحبوب والبقول فلن تحصلي على البروتينات الكاملة بأحماضها الامينية الاساسية العشرة. وهناك أيضا فيتامين ب 12 الذي لا يوجد الا في اللحوم، ولا يوجد في مصادر نباتية أخرى.